Fungos: o pão mofou… Comer ou não comer? Eis a questão!

Fig 1. Pão com bolor. Créditos: kaczor58 / iStock.

Uma colônia de fungos se apoderou de um alimento na sua geladeira… E agora? O que fazer? Descubra!

Fungos, bolor, mofo… Você sabe o que é isso? Se não faz ideia, a gente explica! Quantas vezes, no auge da sua fome, você pegou aquela última fatia de pão de forma, percebeu uma mancha de aspecto aveludado e se perguntou o que fazer? Provavelmente, muitas, não é?! Mas o que seria isso exatamente?

Os bolores ou mofos são seres vivos. Eles fazem parte do reino dos Fungos, que também inclui os cogumelos e as leveduras, como o fermento biológico. Os fungos são importantíssimos para o ambiente porque, entre outras coisas, são excelentes decompositores. Em outras palavras, são capazes de digerir folhas caídas, madeira,outros restos de seres vivos, dentre outros materiais. Em seguida, o fungo absorve e se alimenta dos nutrientes digeridos.

Então, o mofo está decompondo o pão?!

Sim. Os fungos podem decompor o pão e muitos outros alimentos, principalmente aqueles frescos e com maior teor de água e sem conservantes, como as frutas e outros vegetais.

À medida que a decomposição avança, os fungos se multiplicam rapidamente e formam as tais manchas com aspecto de algodão. Cada mancha é uma colônia formada por milhões de células do fungo. Quem nunca se deparou com um morango, mamão ou tomate repleto de colônias algodoadas?

Mas como o mofo apareceu no meu pão?

A resposta é mais simples do que se imagina: o bolor cresceu a partir de um esporo microscópico. Durante a reprodução, os fungos liberam milhões de esporos que se espalham no ar e são levados pelo vento. Quando caem sobre um alimento, os esporos germinam e novos fungos são formados.

O que fazer para evitar alimentos mofados?

Fig 2. Porção de morangos com colônia de fungos. Créditos: Alina Rosanova/iStock

Os fungos não crescem apenas na comida em casa. Ele também pode crescer durante o processo de produção, cultivo, colheita, armazenamento ou processamento de alimentos.

Ambientes não refrigerados e úmidos facilitam ainda mais o crescimento fúngico. Portanto, guarde frutas e hortaliças em local fresco e seco, de preferência na geladeira, pois as baixas temperaturas retardam o crescimento de vários microrganismos, incluindo os fungos.

Afinal, posso ou não comer o pão mofado?

Voltamos ao dilema: comer ou não comer alimentos mofados? Será que basta retirar a parte contaminada e comer o restante? Ou o melhor é jogar tudo fora?

O melhor a fazer é não consumir alimentos mofados, já que alguns fungos podem produzir toxinas prejudiciais à saúde, principalmente para os mais vulneráveis, como crianças, idosos, grávidas e pessoas imunocomprometidas.

Mesmo que você corte a parte do alimento que está mofada, não se engane! Os fungos já se espalharam, mesmo que não estejam visíveis, principalmente em alimentos macios e porosos como os pães. Alimentos mais firmes, como cenoura e maçã, podem até não estar completamente contaminados, mas não se arrisque! Descarte o alimento mofado.

Fungos para comer…?!